Con el éxito del poke en varias cadenas de restauración ya no tiene sentido decir que es un plato de moda, ya es simplemente una opción más. Pero este concepto merece hacerse un hueco en nuestro repertorio casero para dar variedad a nuestros menús de forma saludable y, además, muy atractiva, sobre todo a quienes les cueste comer pescado.
Una receta de poke bowl de salmón con edamame como esta nos proporciona una comida completísima muy sencilla de elaborar y perfectamente adaptable a las necesidades concretas de cada uno. Recién estrenada la Cuaresma, con la primavera a la vuelta de la esquina, nos demuestra que hay muchas opciones para dejar de lado la carne con platos frescos que entran por los ojos.
En realidad, poke en su lugar de origen, Hawái, se refiere a la forma de cortar en piezas pequeñas una porción de pescado fresco -también carne-, servidas bien aderezadas y normalmente sin pasar por el fuego. Hoy se ha popularizado como una ensalada con base de arroz que combina proteínas, verduras, algas, frutas o frutos secos.
Esto nos permite jugar fácilmente con los ingredientes. Si estamos vigilando el peso de cara al verano, podemos reducir la cantidad de hidratos poniendo poca cantidad de arroz o usando quinoa en su lugar, incluso suprimirlo por completo. Los vegetarianos y veganos pueden sustituir el salmón con tofu en dados, y si no encuentras edamame, pueden usar garbanzos cocidos o añadir unos anacardos o almendras.
La pieza más adecuada del salmón para este plato es un lomo con cierto grosor, limpio de espinas. Consultar en la pescadería si viene fresco o es descongelado; en el primer caso conviene congelarlo en casa al menos cinco días.
Secar con papel de cocina, retirar posibles espinas y cortar la piel deslizando entre ella y la carne un buen cuchillo afilado. Cortar en cubos del mismo tamaño, más bien pequeños, de forma perpendicular respecto a las vetas de grasa. Llevar a un cuenco.
Mezclar el salmón con la salsa de soja, el jengibre muy picado, el zumo, el vinagre, la salsa picante y las semillas de sésamo. Tapar con plástico film y dejar en la nevera mientras preparamos el resto. Se puede dejar varias horas.
Cocer arroz siguiendo las instrucciones del paquete procurando que no se pase, escurrir y enfriar. Cocer también las vainas de edamame unos 4-5 minutos, escurrir, enfriar y desenvainar. Lo mejor es aprovechar para preparar una bolsa completa y guardar lo que sobre en un táper en la nevera.
Rallar fina la zanahoria lavada y cortar en rebanadas finas el pepino lavado. Cortar el aguacate lavado por la mitad, sacar el hueso y cortar en rodajas finas. Mojar con zumo de limón para que no se oxide muy rápido.
Para montar el plato, disponer un fondo de arroz y repartir por encima el resto de ingredientes al gusto, de forma armoniosa. Aderezar con más salsa de soja, zumo de limón o picante. Conservar en frío, tapado con film, si no va a consumirse al instante, aunque lo mejor es montarlo justo al momento de comer.
Con qué acompañar el poke bowl
La idea es que este poke bowl de salmón sea una comida completa por sí misma, aunque siempre podemos completar el menú con un lácteo natural de postre, o una pieza de fruta fresca de temporada. Podemos guardar los excedentes de cada ingrediente por separado y montar así otros bowls al momento cuando lo necesitemos.
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La noticia Poke bowl de salmón con edamame: receta saludable para no aburrite comiendo pescado fue publicada originalmente en Vitónica por Liliana Fuchs .
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