En el recetario de intercambios saludables o swaps de ingredientes, la coliflor es un comodín de lo más versátil. Hace ya años que se popularizó en redes esta verdura como alternativa baja en carbohidratos a muchas recetas, siendo el colirroz o arroz de coliflor una de las más conocidas.
Cuando vemos reducida nuestra actividad física, no es mala idea tratar de disminuir un poco el consumir habitual de hidratos de carbono simples, muy energéticos, y sustituirlos por mayores raciones de verduras. La coliflor tiene aún mala fama por su supuesto mal olor y sabor fuerte, pero con este sistema de preparación se evitan fácilmente todos esos males.
Para crear un plato vegano más sabroso hemos añadido unas setas shiitake que usamos deshidratadas, muy prácticas para tener en la despensa ya que tienen una conservación larguísima y apenas ocupan espacio. Se puede usar otra variedad o emplear setas frescas o congeladas. Podríamos además fácilmente añadir unos dados de tofu salteado o, para los omnívoros, sobras de pollo asado.
Poner a remojo las setas cubiertas de agua caliente. Cortar la coliflor retirando el tronco central, y sacando los floretes. Aquí se explica con detalle cómo hacerlo fácilmente. Si es muy grande, podemos guardar algunos para otra receta, por ejemplo para asarlos o para una crema de verduras.
Lavar los ramilletes cortados, secar y proceder a triturar. Se puede usar un robot de cocina, picadora o procesador de alimentos. También se puede hacer a mano, picando bien a cuchillo (sobre una tabla grande con un cuchillo de buen tamaño) o rallándola. A medida que vayamos triturando, veremos la cantidad de "arroz" obtenida; no hace falta cocinar todo de una vez.
Laminar el ajo y picar la cebolleta fina. Escurrir bien las setas y picarlas. Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y dorar brevemente el ajo y la cebolleta, hasta que empiecen a transparentar. Añadir las setas, salpimentar y saltear a fuego vivo cinco minutos.
Añadir las pasas (opcional) y la coliflor, removiendo bien para integrar. Aderezar con hierbas provenzales al gusto, un poco más de sal, y el vinagre. Remover y seguir salteando a fuego medio entre 5-10 minutos, según el punto deseado. Añadir al final unas semillas, levadura de cerveza en copos y ralladura de limón.
Con qué acompañar el arroz de coliflor
Este plato vegano (si no usamos queso) se puede tomar como primero en un menú más completo o, más cómodo, a modo de guarnición de una proteína vegetal (legumbres, seitán, tofu) o animal (pollo, pescado). También es una excelente cena ligera que además sacia sin ser pesada, y se podría completar con un huevo escalfado o cocido, o añadir un puñado de frutos secos. Las sobras se conservarán bien en un recipiente hermético varios días en la nevera.
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La noticia Arroz de coliflor o 'colirroz' con setas: receta saludable fue publicada originalmente en Vitónica por Liliana Fuchs .
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