Si fuésemos conscientes de la cantidad de patologías inmunológicas que, desgraciadamente, acaban derivando en enfermedades crónicas como la diabetes tipo 1, la intolerancia al gluten, diferentes síndromes, o incluso la esclerosis múltiple, comenzaríamos a hacernos una idea del papel fundamental que juega la salud digestiva en nuestro bienestar.
Esta semana un nuevo regulador intestinal ha entrado a formar parte de mi dieta habitual: el kéfir. Seguro que la mayoría de vosotros habréis oído hablar de este singular alimento o, incluso, tenéis conocidos que lo cultivan ellos mismos en casa, como es mi caso actualmente. Para los que aun no lo conocéis hoy os contamos todo sobre el kéfir: el gran regulador inmunológico.
Las enfermedades autoinmunes como origen de enfermedades crónicas
Cuando nos diagnostican una enfermedad crónica de este tipo, generalmente, lo que se intenta abordar de manera directa son los propios síntomas derivados de ella. Pero, ¿conocemos realmente el origen de enfermedades como la diabetes tipo 1, la esclerosis múltiple o el síndrome de hashimoto, entre otros muchos? 
La aparición de patrones autoinmunes puede derivar, muy frecuentemente, en otro tipo de enfermedades complicadas
La clave a esta respuesta surge de nuestro propio sistema inmunológico. Es decir, comenzamos por un problema de carácter autoinmune que finalmente puede terminar derivando, si se dan una serie de circunstancias, en una enfermedad crónica de este tipo.
Con esto, evidentemente, no queremos decir que por tener una complicación digestiva vamos a acabar sufriendo una enfermedad de este tipo, pero sí queremos recalcar que muchas de estas enfermedades surgen precisamente de una fuente común: una enfermedad autoinmune.
De hecho, muchísimas personas diagnosticadas con este tipo de enfermedades suelen recurrir a protocolos autoinmunes que les ayuden a revertir o sobrellevar la salud intestinal. Para que todos lo entendamos, un proceso de alimentación que consiga reinstaurar nuestro propio sistema inmunológico original.
Alimentos como el kéfir va a ser uno de los grandes protagonistas, y repito, no solo para personas enfermas, sino para todos aquellos que busquen una regeneración de la flora intestinal y el buen funcionamiento digestivo. 
¿Qué es el kéfir?
El kéfir es un alimento de origen caucásico generado a partir de un hongo que lleva su mismo nombre, y cuya función es la de fermentar diferente tipos de alimentos con los que se pone en contacto. El resultado del proceso se traduce en una reconversión del producto inicial en otro, cuyos beneficios se incrementan exponencialmente si los comparamos con los obtenidos en las fermentaciones convencionales.
"Kéfir: una comunidad simbiótica de bacterias y levaduras con propiedades saludables"
Los tipos de kéfir más habituales, y que ya se comercializan en muchas tiendas especializados y grandes superficies, son el de leche y el de agua; destacando principalmente el de leche (que es el más extendido y cuya textura se asemeja a la de un tradicional yogur aunque algo más líquido) aunque no por ello sea el que mayores beneficios reporta de los dos.
Como dato, para aquellos que se estén interesando en hacerse con uno de estos hongos para elaborar su propio kéfir en casa, destacar que dependiendo de si se trata de kéfir de agua o de leche, y a pesar de que ambos tienen la misma microflora, los nódulos o gránulos de kéfir que utilicemos de partida para su cultivo serán diferentes. 
En nuestra siguiente entrada profundizaremos en ambos tipos de kéfir: el de agua y el de leche; y os contaremos todo sobre su preparación, obtención y conservación. Cómo cultivar correctamente nuestro propio kéfir doméstico y las precauciones a tener en cuanta.
Beneficios constatados del kéfir
Existe multitud de investigaciones, incluídas en las fuentes bibliográficas, que avalan las propiedades de modulación inmunitaria, metabólica y de la flora intestinal del kéfir; existiendo incluso estudios que certifican su efectividad ante diversas células cancerígenas y tumorales., dato que ha llevado al kéfir a convertirse en un continuo recurrente en personas con este tipo de enfermedades.
Pero sus cualidades no acaban ahí, en todos estos estudios se concluyen, además, sus beneficios fundamentales en el metabolismo del colesterol, en su papel antimicrobiano y en su función cicatrizante. 
Regulador intestinal, regenerativo regular de la flora, facilitador del sistema digestivo en la asimilación de alimentos, alto valor orgánico, fortalecedor de las defensas y un alimento 100% natural y apto para todo tipo de personas. ¿Se puede pedir más?
En Vitónica | Aclarando algunas dudas sobre el kéfir y sus beneficios
En Vitónica | El kefir, un yogurt fuera de lo normal
Imágenes | istockPhotos
Fuentes bibliográficas consultadas:
1.- ncbi | Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic beverage | Analy Machado de Oliveira Leite, Marco Antonio Lemos Miguel | 2013; 44(2): 341–349
2.- Revista de Microbiología Industrial y Biotecnología | Lactic acid bacteria and yeasts in kefir grains and kefir made from them | E SimovaD BeshkovaA AngelovTs HristozovaG FrengovaZ Spasov |January 2002, Volume 28, Issue 1, pp 1–6
3.- Rev Iberoam Micol | Kefir: a symbiotic yeasts-bacteria community with alleged healthy capabilities |Lopitz-Otsoa F, Rementeria A, Elguezabal N, Garaizar J | Jun 2006
4.- ncbi | The Microbiota and Health Promoting Characteristics of the Fermented Beverage Kefir |Benjamin C. T. Bourrie, Benjamin P. Willing, and Paul D. Cotter | 2016; 7: 647
5.- ncbi |Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. |Rodrigues KL, Caputo LR, Carvalho JC, Evangelista J, Schneedorf JM |2005 May;25(5):404-8
6.- ncbi |Immunopotentiative effect of polysaccharide from kefir grain, KGF-C, administered orally in mice |Murofushi M, Mizuguchi J, Aibara K, Matuhasi T |1986 Aug;12(1):29-35
7.- Research Gate |Pharmacological study on kefir--a fermented milk product in Caucasus. I. On antitumor activity (1) |Kubo M, Odani T, Nakamura S, Tokumaru S, Matsuda H | Jan 1998
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La noticia Todo sobre el kéfir: el gran regulador de nuestro sistema inmunológico fue publicada originalmente en Vitónica por David Díaz Gil .
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