Endivias rellenas de salmón, queso y aguacate: receta de picoteo saludable

Aunque me gusta mucho asar y brasear las endivias, también son perfectas para consumir en crudo. Simplemente cortadas en juliana fina se pueden añadir a cualquier ensalada, pero a mí me gusta aprovechar las hojas enteras para servir aperitivos. Esta receta de endivias rellenas de salmón, queso y aguacate es muy colorida, saludable y de lo más apetecible.

La combinación de ingredientes para variar el relleno se puede improvisar un poco al gusto y también mezclar de otra manera, como cada uno prefiera. Sin embargo, alternando los ingredientes de esa manera el resultado es muy vistoso e invita a devorarlas a cualquier hora del día.

Ingredientes

Para 4 personas

• Endivia 4
• Salmón ahumado 100 g
• Queso de rulo de cabra 80
• Aguacate 1
• Pimiento rojo dulce o picante 1
• Sucedáneo de caviar 20 ml
• Zumo de lima
• Pimienta negra
• Ajo granulado
• Sal

Cómo hacer endivias rellenas de salmón, queso y aguacate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 m
• Elaboración 20 m

Dejar que el salmón se atempere un poco fuera de su envase para que no esté tan frío de la nevera. Separar las lonchas en porciones pequeñas, o formar rollitos o flores.

Elegir las hojas más bonitas de las endivias, frescas y enteras, sin roturas. Separar y guardar el resto de las endivias para otra receta -por ejemplo, braseadas-. Lavar y secar con suavidad.

Mezclar el queso de rulo de cabra con un golpe de pimienta negra. Lavar y picar el pimiento rojo en cubitos pequeños, desechando las semillas. Sacar la carne del aguacate y machacar un poco con un tenedor, mezclándola con zumo de lima o limón, una pizca de sal, ajo y pimienta negra.

Colocar las endivias en una fuente y rellenar alternando los ingredientes (queso, salmón, aguacate, caviar o huevas). Añadir el pimiento rojo por encima del queso. Aderezar el salmón con una pizca de zumo de lima y dar un golpe de pimienta negra al conjunto.

Con qué acompañar las endivias rellenas

He comentado que estas **endivias rellenas de salmón, queso y aguacate son perfectas para servir de picoteo, pero si aumentamos las raciones por persona se pueden transformar en un almuerzo o cena ligera. Las podemos acompañar de pollo o pescado a la plancha, o combinarlas con un salteado de legumbres o ensalada más completa.

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La noticia Endivias rellenas de salmón, queso y aguacate: receta de picoteo saludable fue publicada originalmente en Vitónica por Liliana Fuchs .

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