Todavía hay mucha gente que no se anima a probar las legumbres en ensaladas y platos frescos, cuando es una manera estupenda de consumirlas en verano. Esta ensalada de arroz y lentejas con gambas es una receta saludable y completa que sienta de maravilla en un día especialmente caluroso.
He comprobado que los más reacios a tomar las legumbres frías las aceptan mejor si se combinan con un cereal como el arroz, y se puede jugar con las proporciones de cada ingrediente. Las gambas añaden sabor y proteínas, aunque podríamos sustituirlas por ejemplo por tofu para convertirlo en un plato vegano.
Ingredientes para 2 personas
- 50 g de lentejas crudas (unos 80-100 g de lentejas cocidas), 200 g de arroz tipo basmati, 100 g de guisantes finos congelados, 10-12 gambas o langostinos cocidos, 1 cucharadita de alcaparras, eneldo fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de zumo de lima o limón, 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, sal y pimienta negra.
Cómo hacer ensalada de arroz y lentejas con gambas
Cocer las lentejas según las instrucciones del paquete, procurando no dejarlas demasiado blandas, y escurrirlas bien. Podemos emplear un bote de lentejas ya cocidas al natural, enjuagándolas bien con suavidad.
Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, dejando el grano suelto, o emplear sobras de arroz blanco de algún otro plato. Cocer también los guisantes dejándolos firmes y enjuagándolos rápidamente con agua fría. Mezclar las lentejas con el arroz, los guisantes y las alcaparras.
Pelar las gambas o langostinos y añadirlos a la ensaladera. Incorporar un poco de eneldo fresco picado al gusto. Batir todos los ingredientes del aliño, salpimentando al gusto, y agregar en el momento de servir.
Tiempo de elaboración | 20 minutos más la cocción de las lentejas
Dificultad | Fácil
Degustación
Esta ensalada de arroz y lentejas con gambas es un plato ideal para el almuerzo, completo y nada pesado. Dependiendo de nuestras necesidades particulares habrá que ajustar las cantidades de la ración si queremos que sea un plato único, pero también podemos servirlo como un saludable primero.
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